BUKA · A1 · Anticipación de Abastecimiento y Producción

Reporte S&OP BUKA – Lectura de Riesgo Anticipado

Semana del 2026-06-23 · confianza: medium

Se identifican 6 riesgos críticos o altos con impacto combinado superior a 15.000 cajas en 8 semanas y más de $4.900 MM CLP comprometidos en OCs. Los quiebres más urgentes son de insumos frescos y materiales de envase en los próximos 2–6 días, mientras que PTT3211 y PTT1201 concentran el riesgo estructural más severo: cero producción reciente, cero stock y OCs de proveedor único con historial de incumplimiento masivo.

SKUs en quiebre activo (🔴)	16 SKUs
Cajas en riesgo acumulado 8 semanas	~15.500 cajas
Valor OCs pendientes comprometidas	$4.921 MM CLP
Merma acumulada semana (Camote + Papas)	$491.907 CLP
PTTs sin producción reciente con forecast activo	7 productos

PTT3211 Dip Guacamole 180 gr – Quiebre total con OCs masivas vencidas y sin stock [critical]

Stock actual: 0 unidades. Demanda 8 semanas: 1.837 cajas (necesidad neta total). Forecast mensual: 3.582 cajas vs plan y producción = 0 (cobertura 0%, sin producción reciente). Hay 10 OCs con Danper Trujillo SAC por $457 MM CLP c/u (~$4.574 MM CLP total): P00869 vencida 428 días, P01073 vencida 111 días, P01730 vencida 30 días, y P01731 vencida 2 días sin recibir — patrón de incumplimiento severo y recurrente del proveedor. Las OCs en tránsito (P01732, P01733 etc.) tienen ventanas de -61 a -215 días, pero el historial genera desconfianza en los ETA. Riesgo: incapacidad total de despachar el producto en julio si no se confirma arribo inminente.

Acción: Contacto urgente con Danper hoy para confirmar ETA real de OCs en tránsito. Si no hay confirmación en 48h, activar proveedor alternativo o reformular plan de producción. Escalar a gerencia comercial el riesgo de desabasto en julio.

PTT1201 Pasta Bruschettas de Alcachofas – Quiebre total, OCs vencidas, sin producción [critical]

Stock insumo PTT1201: 0 unidades. Demanda 8 semanas: 1.018 cajas (necesidad neta total). Forecast mensual: 2.983 cajas vs plan y producción = 0 (cobertura 0%, sin producción reciente). OCs P01651 (vencida 86 días) y P01653 (vencida 30 días) sin recibir de Danper Trujillo SAC; 7 OCs adicionales en tránsito por $36,3 MM CLP c/u. Mismo proveedor que PTT3211: riesgo de falla sistémica de abastecimiento desde Danper. Sin insumo, no hay producción posible.

Acción: Consolidar gestión con Danper para PTT1201 y PTT3211 en una sola negociación urgente. Evaluar si existe proveedor alternativo de alcachofa. Alertar a comercial sobre riesgo de quiebre de venta en julio–agosto.

Quiebres de insumos frescos críticos en 1–3 días (Tomate, Huevo, Camote, Aceite, Pimentón) [critical]

Múltiples insumos con DOH ≤3 días: Tomate (INS1049, DOH 1,5 días, quiebre 09-jun), Huevo líquido (INS1053, DOH 1,6 días), Yema líquida (INS1052, DOH 1,6 días), Camote (INS1012, DOH 2,9 días, quiebre 10-jun), Pimentón (INS1026, DOH 3,9 días). La MO de PTT1301 Passata Tomate fue cancelada explícitamente por 'retraso en llegada del tomate' y PTT3210 Dip Ajo tuvo ratio 0,34 con 3h de detención. Impacto directo en líneas de conservas y snacks. Merma de Camote acumulada: $286.683 CLP esta semana, indicando ingreso de materia prima con calidad deficiente o sobrestock que se pierde.

Acción: Activar compra spot urgente de tomate, huevo líquido y camote hoy. Revisar proveedor de camote: la merma recurrente sugiere problema de calidad en origen. Coordinar con planta qué líneas detener o reprogramar si no llega insumo antes del 10-jun.

ENV1084 Frasco 142cc – Quiebre de envase con demanda de 3.957 cajas en 8 semanas [high]

Frasco 142cc (ENV1084) en quiebre con DOH 2,1 días (quiebre estimado 10-jun), sugerida 77.020 unidades. Este envase abastece a Dip untable cheddar 110gr y Dip untable yogurt ciboulette, que en conjunto tienen demanda de 3.957 cajas en 8 semanas con volatilidad 'muy alta'. La OC P01476 de COMERCIAL H.S.T. (ENV1029, Frasco 260ml) está recibida parcialmente ($67 MM CLP), lo que sugiere dificultades en la cadena de envases importados. PTT3209 (cheddar 110gr) ya muestra ratio 0,62 en producción con atraso por etiquetadora.

Acción: Emitir OC urgente para 77.020 unidades de ENV1084. Verificar si el proveedor puede despachar en menos de 5 días. Revisar si ENV1086 (sello tapa 53mm) y ENV1085 (tapa 53mm) también entran en riesgo al consumir el stock existente en las próximas 2 semanas.

Plan vs Forecast: 7 PTTs con brecha ≥750 cajas/mes y cadencia insuficiente o nula [high]

Productos con mayor brecha entre forecast comercial y cadencia de producción: PTT2114 Mix Vegetales 150gr (gap 1.694 cajas, cobertura 72%), PTT2214 Papas Nativas 35gr (gap 1.576 cajas, cobertura 43%), PTT2209 Papa Flow 130gr (gap 1.492 cajas, cobertura 43%), PTT3208 Dip Yogurt 110gr (gap 989 cajas, cobertura 42%), PTT2211 Papas fritas sal de mar (gap 1.082 cajas, cobertura 79%). Además PTT2310 Pack Colaciones (1.337 cajas forecast, 0 producción, sin MOs recientes) y PTT2213/PTT3333 con forecast activo y cero producción. La cadencia actual de snacks compromete el cumplimiento del forecast julio–diciembre.

Acción: Revisar en S&OP si el forecast de julio está comprometido con clientes. Para PTTs con cobertura <50%, evaluar aumentar frecuencia de MOs o turno adicional. Para PTTs sin producción reciente (PTT2310, PTT2213, PTT3333), confirmar si hay demanda firme y activar planificación de MO esta semana.

Líneas de producción snacks con ratios bajos recurrentes (0,32–0,63) por fallas mecánicas [medium]

MOs de snacks presentan ratios críticos: PTT2113 Mix Vegetales 35gr ratio 0,32 (problemas de dosificado y codo de envasado V3), PTT2115 Mix Vegetales mostaza-miel ratio 0,35 (freidora 5 detenida 7h, 9 personas afectadas), PTT2214 Papas Nativas ratio 0,51 (válvula de barra de freno dañada). Una MO de PTT2214 fue cancelada directamente ('prioridad formato grande'). Las notas indican fallas de máquina recurrentes en freidoras y envasadoras, no eventos puntuales. Con gaps de plan vs forecast ya altos (ver hallazgo anterior), ratios <0,5 agravan el riesgo de no cubrir demanda.

Acción: Programar mantención preventiva urgente de Freidora 5 y sistema de envasado V3 antes del próximo turno. Evaluar si la cancelación de PTT2214 formato pequeño por 'prioridad formato grande' es decisión coordinada con comercial o decisión unilateral de planta. Registrar recurrencia de fallas para escalar a gerencia de operaciones.